O sustento do Homem está, por inerência da sua condição, ligado à terra, à água e aos produtos que elas lhe proporcionam. Sejam alimentos ou matérias-primas que transforma em peças artesanais, essas produções e a sua gestão foram a base definidora da organização das gentes e dos territórios desde o Neolítico.
Lançaram-se sementes à terra e elas brotaram. O Homem não mais parou de procurar formas de a fazer produzir mais e melhor, criando instrumentos para a trabalhar, pesquisando e afeiçoando técnicas de cultivo e de uso da água, domesticando animais para sua serventia, acumulando saberes, que passou de geração em geração. Mas também a ocupou, emparcelou e guerreou por ela. As materialidades da agricultura, essencialmente de proveniência arqueológica, mas também as suas dimensões económica, social e cultural, desde o Neolítico ao Período Medieval, são os principais propósitos destas jornadas.